牛胃袋の冷菜（お酒のつまみとして最高です。）
2006.12.26
    | 料理名： 牛胃袋の冷菜 原料： 牛胃袋、ねぎ、香菜、豆板醤、醤油、砂糖、塩、胡椒、 作り方： １、牛胃袋は筋やモツと同じで、そのまま調理すると、硬くて美味しくないです。なので、柔らかくする煮込み作業が必要です。鍋に水をいれ、臭みを除くために、八角を一個、厚さ１ｃｍ前後の生姜３−４枚を入れ、水が沸騰するまで火を全開にする。沸騰してきたら、沸騰を維持させる最小限の火まで調整して、一時間から二時間前後を煮込みます。柔らかくなっているかどうかをチェックする方法はお箸で牛胃袋を挿すと分かります。煮込んだ牛胃袋は最初の写真のようになります。 ２、次はカットの仕込み作業に入ります。写真２・３のように、牛胃袋、ねぎ、香菜をカットします。 ３、豆板醤（１０ｇ-２０ｇ）、砂糖（５ｇ）、塩（入れる豆板醤の量が多いほど、塩を少なく入れること）ひとつまみと胡椒ひとつまみ、醤油（５ｃｃ）を入れ、豆板醤の塊が消えるまで混ぜたら、お皿に盛り付けて完成です。 |
