そもそも何で片栗粉を入れるわけ？？
2007.02.14
中華料理では麻婆豆腐にしろ、
なんらかのあんかけにしろ、
片栗粉を入れなければならないのですが、
なぜ入れなければならないのかはお考えになったことがありますか？
ただのとろとろ感をアップするのではないかと思ったら大間違いです。
片栗粉を入れる本意とは：
１、肉や野菜を包ませ、元味をあまり紛失させないようによく使われています。
２、元味を流出し、原汁になることは避けられないが、
片栗粉入れることによって、この元味や他の調味料からの味を
具の表面まで吸収してくれる役割もあるそうです。
