中華食材や中華調味料などを紹介します。

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手羽先の醤油煮

用意する材料
















この料理は鶏の手羽の付け根から先を二つに切って使うのが正式なのですが、ここでは手羽先だけを使います。


野菜は人参、筍、椎茸　玉葱を写真のような形に切り手羽先の三分の二の大きさに切り揃えておきます。







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1.2 鶏手羽を醤油で色がつくように混ぜ合わせ、中温以上の油の中に入れます。初めは少しはねますが、すぐに落ち着きます。


3. 表面が狐色になったら取り出します。中は生です。






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4. 空になった鍋に水300ｃｃ、醤油9、砂糖6、酒3を化学調味料2、胡椒をいれ３０分程弱火で煮こみ骨が簡単に取れるぐらい軟らかくします。この時葱の青い部分や生姜の皮など捨てないでこのような時に使うために少し取っておきましょう。


5. 参考までに一言、料理一品のために手羽先を仕込むのは大変だと思います。ですから20本ぐらいまとめて仕込み写真5ぐらいのタレにして一晩冷蔵庫に入れるとゼラチンでタレが固まりますから５本ぐらいづつに分けタレと一緒にラップして、冷凍室いれほとぼりの冷めたころに、もう一度作るようにすれば手羽先を仕込まなくて、次から簡単です。


6. 元に戻り、空いた鍋に野菜を入れかるく炒めます。





7.8.9 次に葱、生姜、スープ150ｃｃ、手羽先を仕込んだ時のタレ50ｃｃ、上記の調味料いれ、中火以下で煮こみスープが三分の一になったら味を調整して水溶き片栗粉で少し強めにとめます。なぜかというととめが弱いと手羽と手羽の間の野菜が沈んでしまい見栄えが悪くなってしまいます。





10. 最後に葱油とごま油を、鍋の回りから熱しながら入れ、できれば料理の形をくずさず、ひっくり返します。できればですが.....




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青菜の鶏油煮

青菜の鶏油煮


この料理、中華では定番料理で、チンゲン菜，ホウレン草、白菜、などが

よく使われます。ここでは、チンゲン菜を使ったもので紹介します。








用意するものは、チンゲン菜で、根の太い部分に切れ目を入れておきます。








沸騰しているお湯に、硬い部分だけいれボイルします。








次に全体をいれ、平均的な硬さにします。








最後に水に入れ、一気に冷やします。これで準備完了です。








上記のように皿に並べます。








塩味の煮込みの基本味を鍋にいれ、皿に青菜をきれいに並びいれます。








蓋をして、弱火で煮込んだ後、味を調整して水溶き片栗粉を使い煮汁に

トロミを漬けます。








最後に、前にの青菜をひっくり返すと、出来上がりなのですが、出来ない方は

一本一本ずつ箸でつまんで皿に並べてください。


このときの仕上げとしては、強火にして回りから鶏油をたらして

鶏油の香りが出てきたら完成です。








この料理、応用として、蟹肉、干貝柱などを加えて、より旨みのある

料理にすることが出来ます。いろいろ考えてください。




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椒麻鶏 (鶏冷菜山椒風味 )

椒麻鶏
鶏冷菜山椒風味
ピリッと辛味の効いた山椒は、中華ではよく使い料理に加えると独特の味付けが
でき、食欲を増すことが出来るように思います。元気の無いときは、舌に刺激を
元気な体を取りもどしてください

用意するものは、山椒の粒と、葱生姜のみじん切り

空の鍋に山椒の粒を入れ弱火以下で炒めます。山椒の香りがして、少しだけ色が黒く付いてきたら

包丁などで細かくつぶします。山椒粉なども市販されていますが、こちらの
方も一度お試しください。

次に葱生姜を加え更に細かくします。

出来たら

容器にいれ

白油鶏のタレにいれよくかき混ぜます。

鶏冷菜のもとを形よく盛り付けてた，鶏の冷菜に掛けて出来上がりす.

完成です



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