中華食材や中華調味料などを紹介します。

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青菜の鶏油煮

青菜の鶏油煮


この料理、中華では定番料理で、チンゲン菜，ホウレン草、白菜、などが

よく使われます。ここでは、チンゲン菜を使ったもので紹介します。








用意するものは、チンゲン菜で、根の太い部分に切れ目を入れておきます。








沸騰しているお湯に、硬い部分だけいれボイルします。








次に全体をいれ、平均的な硬さにします。








最後に水に入れ、一気に冷やします。これで準備完了です。








上記のように皿に並べます。








塩味の煮込みの基本味を鍋にいれ、皿に青菜をきれいに並びいれます。








蓋をして、弱火で煮込んだ後、味を調整して水溶き片栗粉を使い煮汁に

トロミを漬けます。








最後に、前にの青菜をひっくり返すと、出来上がりなのですが、出来ない方は

一本一本ずつ箸でつまんで皿に並べてください。


このときの仕上げとしては、強火にして回りから鶏油をたらして

鶏油の香りが出てきたら完成です。








この料理、応用として、蟹肉、干貝柱などを加えて、より旨みのある

料理にすることが出来ます。いろいろ考えてください。




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椒麻鶏 (鶏冷菜山椒風味 )

椒麻鶏
鶏冷菜山椒風味
ピリッと辛味の効いた山椒は、中華ではよく使い料理に加えると独特の味付けが
でき、食欲を増すことが出来るように思います。元気の無いときは、舌に刺激を
元気な体を取りもどしてください

用意するものは、山椒の粒と、葱生姜のみじん切り

空の鍋に山椒の粒を入れ弱火以下で炒めます。山椒の香りがして、少しだけ色が黒く付いてきたら

包丁などで細かくつぶします。山椒粉なども市販されていますが、こちらの
方も一度お試しください。

次に葱生姜を加え更に細かくします。

出来たら

容器にいれ

白油鶏のタレにいれよくかき混ぜます。

鶏冷菜のもとを形よく盛り付けてた，鶏の冷菜に掛けて出来上がりす.

完成です



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鶏の足の醤油煮

　日本のスーパーなどにいくとお惣菜コーナーに、キンピラゴボウや大根の煮た物などを見かけますが、本場に行くと､同じように感覚で鶏の足の煮込んだ物が売られています。日本人には、一目見て美味しそうと感じないかもしれませんが食べると想像よりはるかに良い味をだしています。では、中国代表的庶民の味を、ご紹介します。

　鮮度の良い鶏の足を用意して、爪の部分を切り取り醤油を鶏の足に色が付く程度
加えまぶして、３０分ほど置いておきます。 多めの油を高温して、その中に鶏の足を入れ揚げます。色が薄い茶色になるまで付けば油から取り出します。 鍋の中に少量の油をたらし、葱、生姜、八角、唐辛子、加え軽く炒め、更にスープ、叉は水を、鶏の足が完全に沈んで更に余裕があるぐらいの入れます。後は､老酒、醤油、砂糖、胡椒、科学科学調味料で煮詰めた時に濃い味で少し甘めの感じを想像して､味をいれて下さい。（煮込み途中に、時々あくを取り除いてください）

　強火で沸騰したら弱火に変え、約１時間程煮込んで、ここで味の調整をして火を強火にして粘りっけのある汁が少しだっけ残して出来上がりです。 この料理は、日本の調味料で味をつけて、中国醤油の老抽で色を濃くしてあげると美味しそうに見えます。鶏の足からゼレチン質のような物が汁に溶け出し、汁が粘り気のある状態になりますから、色を濃くするとそれが黒光した感じが出ます。少し専門的な説明になりましたが、この辺の事もイメージして、頑張ってください。